このごろ出会ったおいしいもの

　週に一度、丹波市市島町の市島有機農業研究会から提携で野菜をとっています（以前、ご紹介したことあります）。
　春野菜をいっぱい味わいたい季節ですが、今は端境期。野菜があまりありません。
　冬のお天気の加減や、最近の温暖化のせいなのか、春野菜の収穫量が少ないとのこと。
　畑は冬野菜の収穫が終わり、夏野菜の植え付けなどの準備をはじめるそうです。
　それで3月から4月にかけて野菜が届くのは隔週です。


　さて、その野菜を受け取りに行く場所は、自転車で15分ほどのお家です。
　庭にはかんきつ類の実がたわわになっています。今年は豊作なのだそう。
　八朔？　夏みかん（でも今は夏ではありません）？　


　お尋ねすると「私たちもわからないのよ」とのこと。
　では、「お庭みかん」ということにしておきましょう。
　高枝切狭で収穫して分けてくださいました。
　パチン、パチンという音と共に高い空の上から黄色い実が落ちてきます。


　ありがとうございました。
　このままたべてもすっぱすぎて・・・ということでしたが、ホントすっぱい～。
　それでママレードを作りました。

１・皮をむいて、皮は裏の白い部分を削り取り、実も種と薄皮をとっておく
　　種と薄皮はお茶パックにいれておく（ここからペクチンが出てとろみになります）
２・皮を１回ゆでこぼし、千切り（皮がやわらかくなってきて刻みやすいです）。
　　そしてまたゆでこぼし。
　　ざるにあげ、水にさらしながらぎゅっぎゅっともむ（皮の苦味がやわらぎます）。
　　さらにもう一度ゆでこぼす。
３・２をざるにあげ、実、皮＋実の分量の半量の粗糖（砂糖）を鍋にいれ煮る。
　　このときお茶パックに入れておいた種と薄皮も一緒にいれます。
　　とろみがでてきたらできあがり。
　　　↓
　　種と薄皮をお茶パックにそのままいれて一緒に煮込んだのですが　
　　種と薄皮を水で煮込んでペクチンをとり、それを3に加えるほうがおすすめ。
　　お茶パック方式はあまりとろみがでませんでした。
　　ヨーグルトにかけるにはいい濃度ですけどね。
　　

できたママレードはほろ苦くて、さわやかな酸味。
上出来、じょうでき（自画自賛）。
パンやヨーグルトと一緒に毎朝たのしんでいます。

なぜか
レモンケーキやら食パンやら
リンゴやらイチゴやらでてんこ盛りのお皿！

　先日、親戚から柿がとどきました。富有柿という大きな実です。
　その包装紙のデザインがなんとも良かったので一緒に写真をパチリ。柿、梨、メロン、さくらんぼ、いちじく、洋梨、バナナ、パイナップル、葡萄、栗、りんごが描かれています。大垣（岐阜）駅前の丸忠というお店の包装紙。地元では有名なお店と聞いています。
　捨てられないのでブックカバーにしよう。


　別の日、神戸・西元町にあるトンカ書店さんへでかけました。
　絵本「にほんのかきのき」をみつけ買って帰ってきました。
　この絵本は福音館書店のこどものとも傑作集として初版が1968年、私の手元に来てくれたのは1993年の４５刷です。作者は熊谷元一さん。残念ながら現在は絶版の絵本です。

　主人公の男の子・けんちゃんの庭にあるのは、甘柿の木と渋柿の木。けんちゃんたち村の子どもたちは、この二本の柿の木のしたで、春にはままごと遊びをします。花が咲いたら首飾りや、帽子飾りに。夏の終わりに落ちた青い実は、細い枝で動物や建物に組み立てて、紅葉した葉っぱでは人形を作ります。柿の木は、いつもけんちゃんたち見守りながら遊んでくれるのです。
　実りの秋にはおいしい柿をおなかの中へ。渋柿は近所の人たちと干し柿を作ります。干し柿作りが終わる頃、冬がしずかにやってきて一年が終わります。　
　少し前の日本の、四季を通じて柿の木とすごす、静かなくらしが描かれています。図書館などで見つけたらページをめくってみてください。


　柿の実、かたい実と熟したのとどちらがお好きですか？　
　私はかたい実が好きです。でも熟してじゅくじゅくやわらかくなった実のおいしい食べ方も知っています。
　じゅくじゅくの実をそっと冷蔵庫で冷やしておき、へたのところを丸く切ります。そこへブランデーを少したらし、スプーンですくって食べるとおいしいですよ！
　それから干し柿は、刻んでパウンドケーキに入れるのがおすすめです。干し柿もブランデーかラム酒が合います。改めて考えれば、干し柿ってドライフルーツなんですよね。

　淡路島からみかんがとどきました。
　箱をあけると「ゆずるは村の温州みかん」とかかれた用紙が一枚はいっていました。その文面が気に入ったのでご紹介。

「みかんの願い・・・私たちは、ゆずるは百姓連のおじさん、おばさんに育てられたみかんです。実ったところは淡路島の南の端、ゆづるは山脈の南向きの麓の段々畑です。（・・・中略・・・）私たちはガンコなおじさんに「完全に熟れるまで取れヘン！」と言われて、こんなに色付くまで待っていました。遅くまで木におかれると木が疲れて樹勢が回復しないうちに寒さが来て、落葉が激しくなって、来年の不作がわかっているのに「完熟の美味しいみかんを食べてもらうんじゃ」といいます（以下略・・・）。」

　防腐剤やワックスはつかわず、除草剤など農薬も、虫や病気とと戦い・共生しながら最後の手段、極力控えて・・・というガンコなおじさん、おばさんに育てられたみかんたち。
　虫や傷がついて黒い部分もあるけれど、おおよそきれいな顔しています。中身も甘くて濃いオレンジ色の果汁でした。きっとこのみかんたちも、生産者のおじさん、おばさんに似てがんこものなんです。だからこんなにピカピカ光っているのです。
　むいた皮も一度洗って干しておいて、みかん湯に使いますね。私もピカピカになるかなあ、そういえば、がんこものだし。

 

　食品公害を追放し安全な食べ物を求める会に注文していたリンゴが届きました。
　長野県南安曇郡の小松さんのリンゴです。品種は「群馬名月」。減農薬栽培で小松さん一家が丹精込めて作って届けてくださったリンゴです。小松さんはリンゴ作りに除草剤は使わず、手作業の除草、農薬散布は6回まで使用量も半分に抑えてがんばっておられます（市販リンゴの栽培暦では、約40種類の殺虫剤や殺菌剤を１２～１５回に分けて散布し、さらに４～5回の除草剤と、３～4回の着色剤を使用するそうです）。
　群馬名月は、淡い黄色にほんのり赤色がまじっていて、名前の通り、秋のお月さまのように輝いて見えます。1個400g前後あるおおきなリンゴ。一口かじると、さっくとして甘酸っぱい香りが広がりました。